ピザ屋 La Cambusa、ペルージャ

　うちの夫は、ピザが大好きです。１週間に１度はピザを食べないと、禁断症状に陥ったような状態になり、わたしの仕事が忙しかろうと自分の体調が悪かろうと、「とにかくピザが食べたくて仕方のない極限状況」に至ってしまうほどです。
　
わたしとしては、「たまには他のおいしいものが食べられるところに行きたい」とは思うものの、恋人気分で外出して食事を楽しんだり、食事のしたくと後片づけから解放されるという特典もあったりするので、夫の誘いに応じることが多く、結局週に１回ほどの割合で、ピザ屋（pizzeria）で夕食を楽しむことになります。

　ペルージャの中心街（centro）やペルージャ近辺、あるいは少し遠出してトラジメーノ湖付近までピザを食べに出かけることもあり、友人たちとも様々な店で食べるのですが、その中で、「いつも決まっておいしいピザが食べられることが確実」なので、「行きつけ」になる店が最近ではほぼ二つにしぼられてきました。

　今日はその一つ、ペルージャ中心街では、「ここが一番！」と言えるLa Cambusa - pizzeria ristoranteをご紹介します。ちょうど昨夜、夫と友人のルーカと３人で夕食に出かけたので、これはとばかりカメラを片手に取材しました。


　テーブルの並ぶ店内は、中世の石造りの壁も美しく、落ち着いたいい雰囲気です。La Cambusaは、ナポリ出身の一家が家族で経営するpizzeria（ピザ屋）兼ristorante（レストラン）で、ピザも格別においしいのですが、ピザ以外にも、特に魚介類を使った料理もおいしいと評判です。

　客を案内し、注文を取るのは大黒柱のお父さんか長男のパオロ。夕べは父君は不在で、注文（ordine）を取るのはパオロの役目でした。通い慣れた客には、tuを使って呼びかける店の主人が多い中で、パオロには、以前にわたしたちがtuで呼び合おうと提案したにも関わらず、「いや我が家ではお客様はやはり敬意を持ってLeiでお呼びします。」と言われてしまいました。

　実は、彼の奥さんが時々わたしの夫の職場（ウンブリア州庁）で短期契約で働くことがあるため、パオロとは込み入った親密なおしゃべりをすることも多いし、それも彼の方から近づいて話しかけてくる場合が多いのですが、非常に礼儀を重んじる人で、わたしも「signora（奥さん）」と呼びかけられて、少し照れてしまったりします。

　親しみを持ってくれるのはうれしいのですが、このパオロ、注文を取りに来たまま、おしゃべりが長くなることも多く、こちらが内心、「早く注文をピザ職人（pizzaiolo）の弟さんに伝えてほしい。」と思うこともよくあります。おしゃべりが特に長くなったのは、彼の奥さんが夫の同僚になってからです。

　ただ、彼の話を聞くのは興味深く、ちょっとワインや食材の説明をするのを聞いていても、「常によりおいしいもの、新鮮なものを客に提供しよう」と、あちこちにアンテナを張っていて、何か品質のいい評価の高いものがあれば、ワインでも食後酒でも、すぐに自分の店にも導入しようという進取の精神の持ち主であることがよく分かります。

　今回は、ビールを注文しようとしていた夫とルーカを説得して、ぜひこのワインをと、赤ワインを勧めてくれました。このNapolini の赤ワイン、Montefalco Rosso 2007は、本当においしくて、３人とも大満足でした。まだ歴史の浅いワイナリーのワインでありながら、商品名・業者名を伏せて行ったワインの品評会で二度も最良のワインとして選ばれたそうです。ちなみに、このワインはパオロのおごりでした。わたしの夫に「同じ職場で働く我が妻をどうかよろしく」という気持ちからだと思います。無理に高いものを注文させようとするような店ではなく、きちんと値段の記されたメニューがありますので、ご心配なく。

　夫たちが、パオロが味見かつ前菜にと運んでくれたフォカッチャ（focaccia）を味わっている間に、わたしは、ピザ（pizza）を準備しているパオロの弟君の仕事ぶりを撮影に行きました。ちょうど、ピザの生地の上にトマトソースをかけ、モッツァレッラ・チーズ（mozzarella）を載せている最中です。彼の周囲には、キノコ（funghi、単数形はfungo）、ハム（prosciutto）などのピザの具が食品ごとに入ったボールがたくさん並んでいます。奥にあるのがかまど（forno）。ピザをかまどに出し入れする作業がしやすいように、ピザを焼く場所、炉床の高さが、ちょうどピザ職人の肩とひじの高さの中間ほどの位置にあります。炉床の下には薪（legna）が積まれていて、この薪を炉床に載せ、火にくべて、ピザを焼きます。

　おいしいピザが食べられる店は、ピザをこのforno a legna（薪のかまど）で焼いているところです。知らない町で、おいしいピザ屋を探すときは、この言葉が店頭にあるかどうかも確認しましょう。


　さて、いよいよ熱々のピザがテーブルに運ばれてきました。夫が頼んだのは、salame piccante（辛口のサラミソーセージ）の載ったピザなのですが、ゴルゴンゾーラ･チーズ（gorgonzaola）に目のない彼は、メニューにはなかったこのチーズも加えてピザを焼くように頼みました。たいていのピザ屋では、わずかな追加料金を払えば、本来は具になっていないものも、注文するピザに加えてもらうことができ、その旨や追加料金がメニューに書かれています。

　一方、こちらがわたしの頼んだcapricciosa（カプリッチョーザ）。イタリア語の意味は、「気まぐれな、思いつきの（ピザ）」で、店によって具は違いますが、野菜やハムなどたくさんの具があるのが特徴です。この店では、トマトソースとモッツァレッラに加えて、ハム、オリーブ、キノコ、アーティチョーク（carciofo）などが載っていました。ピザだけでおなかが一杯になってしまいがちのわたしは、野菜もしっかり取るために、できるだけ野菜の多く載っているピザを注文するように心がけています。ピザの上のゴルゴン･ゾーラチーズは何とも言えずおいしいのでわたしも大好きなのですが、vegetariana「菜食主義者の（ピザ）」やカプリッチョーザで我慢しています。でも、わたしのカプリッチョーザを始め、頼んで運ばれて来たピザがどれも皆おいしかったので、３人とも大満足でした。特に、今回初めてこの店で食べたルーカは、「これはうまい！」と感激していました。

　ちなみに、ルーカが食べたピザは、冒頭の写真のもので、その名もCambusa（カンブーサ）。この店名、La Cambusaを冠したピザは、さまざまな魚介類の載った豪華なものです。ちなみにcambusaは、船や飛行機などの食糧貯蔵室を意味します。店の中心が、階段を１階分下りた、「地階」にあたる場所にあり、さらに、レストランのメニューの売りが魚介類だからでしょうか。この店のメニューのピザ以外のところを見ると、プリモ（primo）もセコンド（semondo）も、それぞれに海（mare）と大地（terra）に分かれて、メニューの品々が並んでいます。ちなみに、店名のLa Cambusaの「la」は、女性名詞単数形につく定冠詞です。

　最後にデザート（dolci）。２片のケーキにはいずれも洋梨が入っているのですが、左はチョコレート・ケーキで、右はリコッタ・チーズのケーキでした。それぞれの甘さと洋梨の味がほどよく調和していて、見た目が美しいばかりでなく、味も抜群においしかったです。

　リキュールやグラッパも、ワイン１杯ですでにほろ酔いのわたしと夫は辞退しましたが、イタリア各地のおいしいものがたくさんそろっています。ルーカはグラッパ（grappa）をちびりと１杯。

　これだけおいしいものをたくさん味わえるのに、特に、ピザの値段はとてもお手軽なものです。ルーカの頼んだカンブーサこそ、魚介類満載なので８．８０ユーロしましたが、他のピザは具にもよりますが、６～７ユーロが平均です。プリモやセコンドはやや値段が高くなりますが、これも他のペルージャ中心街の店と比べ、おいしさとサービスや食材の質を考えると、かなりお得な感じがします。

　最近、イタリア各地のレストランやピザ屋では、しばしば値上げが行わています。そんな中で、このLa Cambusaが、サービスの質と従来の価格を共に保ち続けることができるのは、家族経営であることや新鮮ないい食材を安く入手できるルートを開拓してあること、そして、中心街の目抜き通りからは少し離れたところにあるため、地価や賃貸料の高騰を料理の大幅な値上げで解決する必要がないためだと思います。
　夏には、屋外のテーブルで、美しい町並みや涼風を楽しみながら食べることもできます


　離れているとは言っても、ペルージャの目抜き通りCorso Vannucci沿いにある観光名所プリオーリ宮殿（Palazzo dei Priori）の正面左横にある通り、Via dei Prioriを歩いて５分ほど下に下っていったところにあり、また、La Cambusaのすぐ近くには、歴史のある美しい教会がいくつかあります。

　皆さんも、ペルージャにお越しの際は、ぜひLa Cambusaで食事を楽しんでみてください。

　店自身のホームページへのリンクもご紹介しておきます。イタリア語の勉強にも使えますよ。

＊追記
　数年後に、店の場所が変わり（詳しくはこちら）、さらに数年後、残念ながら閉店になってしまいました。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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