高山は夏もキノコ三昧

　ウンブリア州では、ポルチーニを初めとするキノコの季節は概ね秋です。


　たとえば、上の写真は、２００６年の秋に、夫の弟、マルコが、友人とレスキオ（Reschio）で大量のポルチーニ茸（funghi porcini）を収穫したときのものです。

　一方、標高が高いため、夏でも涼しく、雨の多い地域では、６月から１０月まで、かなり長い期間、キノコを採ることが可能です。これまでに旅行やトレッキングで、しばしばアッペンニーニ山脈の、そうした地域を訪れました。


　こちらは、２００９年７月１２日に、マルケ州のネローネ山（Monte Nerone）の山頂近くから、ピオッビコ（Piobbico）の村まで歩いたときの写真です。美しい見晴らしに目もくれずに、夫やフランコが夢中になって、何やら大きな白いものを集めています。そして、この白い物体は、野原のあちこちに散らばっています。


　拡大した写真でお分かりのように、二人が集めているのは、２０センチから３０センチはあろうかという巨大なキノコです。夫が散歩中に、巨大キノコが密集しているのに気がついたのですが、写真でも、ここかしこに白い円形のものが散らばっているのがお分かりかと思います。

　こちらの写真では、フランコがこの巨大なキノコが虫に食われていないかどうか、丹念に点検しています。


　このキノコは、ハラタケ（イタリア語では、prataiolo）と言って、実はテッツィオ山（Monte Tezio）の山頂近くにも生えていて、採って食べることもよくあるのですが、普通に見かけるものは、ずっと小さくて、Wikipediaにもあるように、直径５～１０センチほどの大きさです。
　
　昔からハラタケをよく野山で採って食べていた義父母も、こんなに大きいものは見たことがなかったので、味がどうかを疑問に思ったほどなのですが、網焼きにして、パセリ（prezzemolo）、ニンニク、オリーブ・オイルと塩、こしょうで味つけをして食べると、ふつうの小さいものより、ずっとおいしかったです。

　７月の週末に友人たちとチンクエ・テッレを訪れた後、休暇中のわたしたちは、その後も１週間ほど、アッペンニーニ山脈の小村を訪ねて回ったのですが、特にパルマ地方では、登山中に、大きな籠を背に背負って、ポルチーニを探す人々を見かけることが、しばしばありました。


　このナヴェルト山（Monte Navert 、1654m）の頂上を目指して歩いていたとき、わたしたちは、単純に山登りを楽しんでいたのですが、何人もの方に、「キノコは見つかったかい。」と尋ねられました。

　レストランでも、ポルチーニを使った料理がたくさんある店が多く、しかも、普通はポルチーニを使った料理は他の料理に比べて値が高いのですが、こういう地域では、ポルチーニがふんだんに採れる間は、新鮮なポルチーニを使った、おいしいパスタや肉料理を、手軽な値段で、食べることができます。


　こちらは、アプアーノ・アルプス（le Alpi Apuane）の小村、ヴァッリ・ディ・ソットのレストランで食べた、ポルチーニ・ソースを添えたスカロッピーナ（scaloppina ai porcini）です。ふんだんに使ったキノコの味が肉にもしっかり染み込んでいて、とてもおいしかったです。この村を散歩していた途中に、ポルチーニでいっぱいの籠を手にしたおじいさんに会ったのですが、籠にたくさんのキノコがあるにも関わらず、「今日は収穫が少ない。」と嘆いていました。


　店の外に、たくさんのポルチーニを細切りにして並べ、日に干して乾燥させているところもありました。写真は、百の湖自然公園（Parco dei Cento Laghi）にあるラゴーニの山小屋（rifugio Lagoni）のテラスです。ラゴーニ（Lagoni）と呼ばれるのは、美しい大きな湖）がすぐ近くに二つあるからです。登山をしていて頼りになるのがこの山小屋（rifugio）で、食事や宿泊ができる上に、トレッキングに必要な地図が置いてあったり、登山の情報をくれたりします。


　ちなみに、こちらがその二つの湖の一つで、山小屋のすぐ前にあるものです。もう一つの湖は、この湖の奥にあるため、しばらく歩いていかないと見えません。

　また、夏に採れる黒トリュフ（tartufo nero）も、収穫できる地域では、今の季節に新鮮な素材を使った料理を食べることができます。８月に黒トリュフの村祭りを行うところもいくつかあるようです。


　こちらは、黒トリュフ・ソースのラヴィオリ。マルケ州の山間にある小村（詳しくはこちら）で６月に食べたものです。ソースはおいしかったのですが、ラヴィオリだと、中のチーズの味が強くて、黒トリュフの味を十分に感じられないため、夫と二人で、タッリャテッレ（tagliatelle）など、他のパスタを頼むべきだったと、少し後悔しました。

　今年７月の旅行中には、「黒トリュフ・ソースのパスタ」と言いながら、黒トリュフがほとんど目に見えないほどしか入っていないパスタを出すひどい店にも、行き当たりました。一方、この旅行の最後に立ち寄ったトスカーナ州、ベッチャ（Beccia）のレストランでは、店の主人が、たくさんの採れたての黒トリュフを見せてくれたりもしました。

　イタリアの高い山では、夏も新鮮なおいしいポルチーニの料理を食べられるところが、たくさんあります。

　昨年、７月下旬に訪れたアブルッツォ州のチェッポ（Ceppo）では、夏もふんだんにポルチーニが採れるために、ポルチーニを採りに来る客用に建てられたホテルがあったりしました。宿の主人の弟さんが、駐車場でポルチーニを見つけたり、わたしたちが友人と山登りをしている途中にも、いくつか見つけたりしたくらいです。


　写真は、2009年７月２０日に、チェッポ近くの山を登ったときのものです。グラン・サッソ（Gran Sasso）の巨大な岩の峰が、眼前にくっきり見えて、皆で感嘆しました。

　というわけで、夏に旅行でイタリアの山を訪れる際には、事前にポルチーニなどのキノコ料理がおいしい地域や店を確認してみてください。もちろん、現地で地元の人に聞いて、おいしく食べられる店を見つけるという手もあります。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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