トルコロは母の味

　トルコロ（torcolo）は、ウンブリア州の家庭で、代々レシピが受け継がれていく伝統のリングケーキです。


　ぐるっと回して、ねじった形をしているために、「ねじる、よじ曲げる」を意味する動詞torcereから、torcoloという名が生まれたのだと、大学の「イタリア方言学」の授業で教わりました。

　今回は、夫手書きの義母直伝のレシピから、この体に優しく、素朴でおいしいトルコロの作り方をご紹介します。題も、そのまま「マンマのトルコロ」（Torcolo della mamma）となっています。お義母さんは大家族用に大きな型で作るのですが、夫がふだん作るときは、小さい型を使うため、義母のレシピの量をすべて半分にしたとのことです。


　まずは、材料から。

卵　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　ヨーグルト容器（１杯125g）２杯分
薄力粉　　　　　　ヨーグルト容器４杯分（イタリアの小麦粉の場合は、farina00）
レモン　　　　　　２分の１個（果汁と皮）

オリーブオイル　　ヨーグルト容器半分弱
牛乳　　　　　　　ヨーグルト容器半分弱

型用無塩バター・薄力粉　　ともに適量
ベーキングパウダー　　　　１袋
＊こちらで使用するものは16g入り、バニラ風味つきです。

　以上が、伝統的、古典的なマグリーニ家（義母の一家）に伝わるトルコロのレシピです。無塩バターの代わりに、オリーブオイルを使うところが、良質のオリーブオイル生産地であるウンブリアの料理の特徴です。

　古典的トルコロは素朴な味わいとレモンの風味がおいしく、歯ごたえがしっかりしたケーキです。一方、今回は、夫がオリーブオイルと牛乳を加える代わりに、プレーンヨーグルトを大さじ３杯加えて、作ったのですが、ふんわり柔らかくすっきりした甘さの、それはおいしいトルコロになりました。今回は、どちらのトルコロでも作れるように、手順をご説明します。


１．卵に砂糖を加え、十分に泡立てます。


２．小麦粉を少しずつ加えて、混ぜ合わせ続け、


　　レモンが卵と直接接触しないように、小麦粉の上からレモンを加えます。

＊写真では夫がレモンの皮をすりおろしています。今回はヨーグルトを使ったため、酸味が強くなるのを避けて、レモンの果汁は入れませんでした。


３．混ぜ合わせるのが難しくなってきたら、牛乳を加えます。

４．最後に、オリーブオイルを加えて、さらに混ぜ合わせます。


　今回は、この手順、３と４の部分で、牛乳とオリーブオイルを加える代わりに、プレーンヨーグルトを、食事用の大さじ、山盛り３杯分加えました。


５．上からベーキング・パウダーをふるいかけ、さらに混ぜ合わせます。


６．中央に穴のある型に、バターを塗り、小麦粉をふりかけて、型に生地を流し入れ、


　　約180度のオーブンで４５分焼きます。


　小麦粉や砂糖をいちいち計量器で量らずに、すべて125mlのヨーグルト容器ですませてしまうところに、暮らしの知恵が生きています。

　ふつうに家にある材料で、ごく簡単にできるおいしいケーキです。「卵黄や卵白だけ」が余ると厄介ですが、そういう面倒もありません。お菓子作りの好きな方は、ぜひ一度、ご家庭で、ウンブリア家庭の味、トルコロを焼いて、味わってみてください。


　わたしも時々ケーキは焼くのですが、ことトルコロに関しては、義母と夫に任せていました。今度、おいしいトルコロを焼いて、夫を驚かせてみたいと思います。

　次回のメルマガでは、今回わたしが訳してお知らせしたレシピの原文を、イタリア語学習教材として、使用するつもりです。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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