ニョッキを作ろう

　１１月３０日火曜日、階下に降りると、お義母さんが、「今日は、わたしが皆の分、ニョッキ（gnocchi）を作りますからね。」と一言。


　そこで、お手伝いして、ニョッキ作りを教わりながら、その様子を撮影・取材することにしました。


　まずはジャガイモをゆでます。「今回は、ニョッキが作りやすいと聞いたので、皮ごとゆでたけれど、いつもは皮をむいてゆでるのよ。」とのことです。この赤いジャガイモ（patata rossa）は、ウンブリア州の名産地、コルフィオリート（Colfiorito）（記事はこちら）のものです。ゆでた時間は２０分。


　ジャガイモの皮をむき、裏ごし器で裏ごしします。この際、裏ごし部分は、目の細かい方を使います。


　二世代住宅に住む７人分のニョッキとあって、かなりの量のジャガイモを使います。


　ゆでて裏ごししたジャガイモの上に、小麦粉と生卵一つを加えます。お義母さん流は、ジャガイモも小麦粉もすべて目分量。後でこねている途中に、足りないと感じたら、少しずつ小麦粉を加えるそうです。今回は、小麦粉を追加する必要はありませんでした。


　生卵をほぐしたあと、材料すべてを混ぜ合わせ、みごとな手さばきで、ひたすらこねてゆきます。右手に見えるのは、小麦粉の袋です。


　仕上がりまで、あと一歩です。


　いよいよ生地が完成しました。


　生地の一部を切り取り、手のひらを使って、棒状に細長く伸ばしていきます。
　

そして、細長い棒状の端から、包丁で少しずつ、トントントンと切って、一つひとつのニョッキを切り分けていきます。

　わたしは、指の腹を使って、できたニョッキの中央部をへこませていきます。トマトソースが入り込みやすいようにするためです。指でへこみをつける代わりに、フォークを使って筋を入れる人もいます。


　こうして、たくさんのニョッキができあがりました。


　沸騰した熱湯に塩を入れ、再度沸騰してから、ニョッキをゆでます。ゆで上がったニョッキはお湯を切り、まずはトマトソース、それからパルミジャーノをたっぷりふりかけて、ニョッキが型崩れしないようによく混ぜ合わせます。

こうして、最初の写真にあるようなニョッキができあがりました。大きい深皿に入っているのは、わたしと夫の二人分だからで、この後、各自がお皿に取り分けて、食べることになります。


　あれ、途中でお義母さんの服装が変わっているぞ、と気づかれた方は、観察力の鋭い方です。実は、１枚目と最後の２枚は、昨年１２月３日に撮影したものです。昨年、仕事から帰ったとき、お義母さんがニョッキ作りの最中だったので、メルマガにと思って撮影したままだった写真が、ほぼ１年後の今日、ようやく日の目を見ることになりました。

　次回は、一人でニョッキを作って、皆を驚かせよう、と考えているわたしです。上手にできますように。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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