ナス料理、サルデーニャ風

　先週、９月６日のことなのですが、インターネットの料理サイトで見つけて、作ってみたナス料理（下記リンク参照）が、とてもおいしくできたので、ご紹介します。


　料理サイトは、Giallo Zafferano.itです。


　エルバ島に、わたしたちのお気に入りの、食事のとびきりおいしいホテルがあります。２年前のことですが、そのシェフに、毎日、「あれがおいしかった、これがおいしかった。」と言っていたら、時には、料理のレシピを教えてくれることがあったのですが、彼女が、おいしい料理が作りたかったら、このサイトをと勧めてくれたのが、このサイトです。


　たとえば、2010年５月にこのホテルで食べた料理が、２、３枚目の写真に写っているのですが、おいしいだけではなくて、盛りつけも工夫が凝らしてあって、目にもうれしい驚きがありました。


　義父母の不在中に、たくさん採れるトマトとナスを、たっぷり使える料理はないかと探していて、思いついたのがこの料理です。実は、昨年も１度作っていて、おいしかったのを覚えていました。

　前置きが長くなりましたが、それでは、いよいよ作り方をご紹介します。元のレシピはイタリア語ですが、料理手順の一つひとつに分かりやすい写真がついていますので、ここでは、逐一訳すのではなく、手順をざっとご説明します。

サルデーニャ風のナス料理（Melanzane alla sarda）
LINK - GialloZafferano – Melanzane alla sarda (pdf)

　材料は、大きいナスが二つ、トマト500g、パセリ大さじ３杯、ニンニク２かけ、そして、適量のオリーブオイル・塩・コショウです。

作り方
１．ナスを少し厚めに切り、その両面に、ナイフで格子状の切り込みを入れる。
２．パスタの湯きりなべの底に、ナスを敷きつめて、塩をふりかけ、その上に皿を置き、さらに重しを載せて、30分置く。（あくを抜くため）
３．トマトをさいの目切りにし、パセリとニンニクはみじん切りにする。
４．ナスは、30分後に重しを取り除き、冷水で洗ってから、水気を取る。
５．レンジ用の深皿の底に、薄くオリーブオイルを引き、深皿の上に、ナス、トマト、パセリとニンニクの順に置く。その上から、塩・こしょうをふりかけ、さらにオリーブオイルを回しかける。この作業を、幾層か、ナスがなくなるまで繰り返す。
６．180～200度に温めておいたオーブンで、40～50分加熱して、できあがり。


　写真を見て、ニンニクの大ざっぱな切り方と置き方にあきれる方もいらっしゃるかもしれません。うちの夫は、ニンニクが大好きで、ブルスケッタを食べるときに、パンの両面にニンニクをすりつけるほどなのですが、サイトのレシピには、ニンニクは好みによって、量を減らしてもいいし、まったく入れなくてもいいと書いてあります。

　ナスは特有の苦味がなくなった上、柔らかくなり、わたしも夫も、思いがけずおいしいナス料理を、喜んで平らげました。

　まだしばらくは、おいしいナスの収穫が続くと思いますので、他にも、いろんなナス料理を試してみるつもりです。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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