パンナコッタ栗風味、聖マルティーノ

　昨晩、義弟夫婦から夕食の招待を受けたので、夫が腕をふるって、パンナコッタを作りました。昨日、11月11日は、San Martino、聖マルティーノを記念する日で、イタリアでは、この日、焼き栗と一緒に、新ワイン（novello）を味わう風習があります。

Pannacotta con marron glacé & salsa di castagne (Salsa↓↓)
　そこで、夫は、焼き栗の代わりに、栗の風味のパンナコッタを用意することにしました。型から取り出したパンナコッタの上に、まずマロングラッセを載せます。


　食べる直前に、小皿に取り分けたパンナコッタに、栗のソースをかけ、マロングラッセも添えました。栗のソースは、栗のジャムに少量のラム酒と水を加え、火にかけて、ちょうどいいとろみ具合になるまで、時々混ぜながら加熱して、作りました。そうして、秋の風味のおいしいパンナコッタを楽しみながら、聖マルティーノの記念日も祝うことができました。


　ただ、イタリアで、聖マルティーノの日に、焼き栗と新ワインを味わう風習があるということを、わたしは、昨日になって初めて知りました。San Martinoと言うと、わたしの頭にすぐ思い浮かぶのは、カルドゥッチ（Giosuè Carducci）の、その名も、『San Martino』という詩です。季節になると夫がよく暗誦して、聞かせてくれたからなのですが、そう言えば、この詩の中にも確かに、できあがっていくワインの香りが登場します。


　今、この詩を久しぶりに読み返して、秋の風物が数多く取り上げられているのに、気づきました。小雨に霧（nebbia）、でき上がっていくワインに、暖炉の火。猟師（cacciatore）に、南へと渡っていく（migrare）黒い鳥たちの群れ（stormi di d’uccelli neri）。ペルージャでも、秋の朝は、霧が立つことが多く、今もしとしとと雨が降って（piovigginando）います。上の写真は、今撮影したもので、収穫がとうに終わったブドウの葉が、金色になって、それはきれいです。夕焼けの雲の間をゆく渡り鳥たちの描写に、『枕草子』の「秋は夕暮れ。（中略）まいて雁などのつらねたるが、いとちひさくみゆるはいとをかし。」が重なります。清少納言が、胸を躍らせて見つめていたであろう夕焼け空と渡り鳥を、カルドゥッチは、やりきれない思いで、見やっていたという違いはあるのですが。


　「聖マルティーノの日には栗」を言いわけにして、昨夜は、栗の粉で作ったカントゥッチ（cantucci）も、おやつに食べました。時々、わたしたちの散歩の出発地点になるフラガイオーロ（Fragaiolo）の店で買ったものですが、優しい栗の風味がして、おいしいので、機会があれば、ぜひ食べてみてください。フラガイオーロは、ミケランジェロの生地、カプレーセ村に属しています。このビスケットを作った店の名が、ミケランジェロなのも、きっとそのためでしょう。

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Pannacotta per la sera di San Martino
Con la salsa di castagna e marron glacé. Fatto da mio marito e squisito!
Mia cognata diceva che lui fa sempre buoni dolcetti e ho detto che invece a me fa solo gli scherzetti.
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Articolo scritto da Naoko Ishii

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