スペルト小麦サラダ、ピッツァ風

　イタリアではひどく暑い日が続いています。というわけで、最近は、せめて食べるとき、暑さに苦しまぬようにと、冷やしパスタ（パスタサラダ？）やスペルト小麦サラダなど、冷たい料理を用意したり、食べる前に十分に冷めるように、早めにドライカレーを作ったりしています。


　先週も、こうしてスペルト小麦サラダを作ったのですが、ピザが大好きな夫のために、ピザの具として夫が好きなものを中心に使いました。自家栽培のプチトマト・バジル・インゲンマメに、モッツァレッラ。ここまでなら、他のお宅でもよく使われるのではないかと思うのですが、今回「ピザ風」と呼ぶのは、さらに、夫の好きなケッパーとアンチョビを、それぞれみじん切りにして、入れていることです。簡単にできるのですが、とても喜んでくれたので、工夫したかいがありました。


　ただ、このスペルト小麦は、全粒スペルト小麦（farro decorticato）、殻を取り除いただけで、スペルト小麦粒を包む内苞頴（glumetta）はすべて残っているため、ゆでるのには、一般に出回っている精白されたスペルト小麦（farro perlato）よりも、かなり時間がかかります。冒頭の写真でも、スペルト小麦を包んでいる、茶色っぽい内苞頴が、見えています。この部分には植物繊維がたっぷり含まれている（下記リンク参照）のですが、真夏の昼に、45分以上かけてスペルト小麦をゆでるのは、暑くて大変でした。このスペルト小麦は、数か月前に、ペルージャ郊外で開かれていた有機市場で、購入したものです。


　ちなみにこのバジルは、東向きのテラスにあるジャスミンの鉢で育ったものです。まだ小さいので、葉っぱを摘むには早いかと、それまでは、必要なバジルは、畑に採りに行っていたのですが、夫から、「摘む葉さえ間違えなければ、葉を摘んだ方が、かえって枝分かれして、たくさん葉ができる」と聞いたので、さっそく使ってみました。


　最近になって、夫が種から育てたトマトたちも、ようやく赤く色づいてきました。このピザ風スペルト小麦サラダでは、このうれしいプチトマト収穫第一号を、上に飾っています。

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Insalata di farro alla pizza
per mio marito patito della pizza, ho usato i suoi ingredienti preferiti per la pizza;
pomodorini, basilico & fagiolini tutti di casa, mozzarella,
ma anche
acciughe & capperi tritati che gli piacciono molto.
Così senza usare il forno, si può assaggiare qualcosa che ricorda la pizza; in realtà ho utilizzato il farro decorticato, quindi la cucina è diventata comunque assai calda dopo 45 minuti di cottura del farro.
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関連記事へのリンク
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Articolo scritto da Naoko Ishii

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