花咲く散らし寿司

　散らし寿司の上に、スモークサーモンとバジルの葉で、桜の花を描いてみました。


　仕上げが遅くなって慌てていたので、よくよく見ると、花と呼ぶには無理がありますが、友人たちが喜んでくれたので、うれしかったです。


　おとといの午後から昨日の夕方まで、うちに来てくれていたコモの友人たちと、昨日は昼食を共にしました。最近は、義父母が留守である上に、雨で数日おきにしか畑に行けないこともあって、いくつものズッキーニが、店でよく見かける大きさの何倍にも育ってしまっています。実は、大きくなったこのズッキーニこそ、義父母にとっては味がしっかりしておいしいのであって、店で見かけるような小さいズッキーニは、「味がしない」そうです。わたしは、店で売っているほど小さい段階で収穫してはもったいないという気持ちもあって、それよりは大きいけれど、義父母にとっては「まだまだ小さい」ときに、ふだんは収穫しています。大きくなったズッキーニもおいしいのですが、今はうちで畑の野菜を消化するのは、もっぱら夫とわたしと義弟の３人で、大きくなればなるほど、使い切るのが大変なので、困っていました。

　コモの友人とは、８月にリミニのフランコ宅で、いっしょにパスタを作って食べたことだし、大きいズッキーニを丸ごと使って、７人分のパスタを作ろうと最初は考えていました。ズッキーニをニンジン、ケッパーと共に炒めると、おいしいパスタの具になるしと、思っていたら、ところが急に、友人たちはできればパスタよりもお米の料理が食べたいことが分かりました。


　それが10時半頃のことで、ズッキーニのリゾットでもよかったのですが、この日は久しぶりに太陽と青い空が戻って、日中は暑くなりそうだったこともあり、せっかくだからと散らし寿司を作ることにしました。と言っても、魚もシイタケもありません。丸ごとの巨大なズッキーニ１本とニンジン２本を薄く小さく切って、ショウガで香りをつけたオリーブオイルで炒め、それから、塩・しょうゆ・白ワイン（日本酒の代わりに）を適宜入れて、汁気がなくなるまでじっくり煮込んで、具にすることにしました。ズッキーニは大きくなると少し苦味が出ます。途中で味を見て、この苦味を緩和するために、黒砂糖も少しだけ加えました。寿司飯も煮込んだズッキーニも、時間をかけて冷ます余裕がないので、冷蔵庫や冷凍庫、氷を使って、無理やり１時頃までに冷ましました。大きいズッキーニからは出る水分も多かったので、煮汁がなくなったのは、ようやく12時半頃のことだったからでもあります。

　錦糸卵の上に降りかけた海苔とゴマも、友人たちには興味深かったようで、急にありあわせの材料で作ったのですが、おいしいと喜んでくれてうれしかったです。

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Sushi fiorito
Ieri ho fatto un sushi e sopra ho dipinto i fiori di ciliegio con salmone affumicato, foglie di basilico e frittata tagliata fine fine. Sushi vuol dire il riso condito con aceto di riso (su) e per questa volta l'ho condito anche con zucchine e carote cotte con zenzero, salsa di soia, vino (al posto di sake), sale e zucchero.
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Articolo scritto da Naoko Ishii

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