ひよこ豆スープと夫とわたし

　おとといは夕食にひよこ豆スープを準備しようと、前日の朝から水につけておいたひよこ豆（ceci 複数形）を、昆布、玉ネギと共にことことと煮立て始めました。マルケの伝統料理のレシピに従って、並行して、豆が煮えたら鍋に加えるトマトスープを、ニンニクやローズマリー、トマトなどを材料に、準備しました。

　夕食なのに早朝から準備したのは、ひよこ豆が柔らかく煮えるまでには数時間かかり、涼しい日が数日続いたとは言え、鍋の中が長い間煮立つような料理は、窓を開けて換気もできる、朝の涼しいうちではないと難しいからです。日本語の授業が午後からなので、朝のうちに調理を済ませておいた方が、いろんな意味で楽でもありました。

　正午過ぎには、豆の柔らかさがほどよい加減になったので、火を止めて、香りをつけたトマトスープと合わせ、さらにいっしょにしばらく煮立てて、ひよこ豆スープができあがりました。火を止めてからも、冷めるまでの間、さらに豆が柔らかくなるでろうということも、あらかじめ計算していました。さて、ようやく夕食の準備が終わったと、夫は職場なので、わたし一人用の昼食を用意しようとすると、夫から、その日の晩は友人たちとピザ屋で食べることになったという電話があり、結局、豆スープを食べるのは、作った翌日、つまり昨日とあいなりました。

　昨日の昼のプリモには、このひよこ豆スープを温め、ローズマリーの枝を取り除いてから、食べました。豆スープにせよ、野菜たっぷりのミネストローネにせよ、わたしは、豆や野菜の形が見えて、それを噛みしめながら食べるのが好きなのですが、夫は、ミキサーにかけて、なめらかにしてから口にするのが好きです。ちなみに義両親も、義母は裏ごしして食べるのが好きなのに、義父は物の形が目に見えて分かるのが好きなので、二人の好みが違います。ふだんは、わたしたちも義父母も、なめらかなポタージュ風にして食べたい人用には、そういうふうに準備して、仕上がりの違うスープをそれぞれの皿で食べるのですが、昨日は、眼科医から遅く帰って、二人とも疲れていたこともあり、柔らかく煮えたひよこ豆の形が見えるスープを、そのまま食べました。そうして食べた方が、ひよこ豆の味や、ローズマリーやニンニクの風味が効いたスープの味、それぞれをしっかりと楽しみながら食べられたような気がします。

　レシピには４人分の分量として、乾燥ひよこ豆４００ｇとあったのですが、最近買った豆の袋には５００ｇ入っていたので、おとといは、袋の半分、２５０ｇのひよこ豆を使い、他の材料の量も、それに相応する量を計算して、スープを作ったのですが、結果としてできたスープは４人前で、昨日昼食べたあとも、ほぼ同じ量が鍋に残りました。


　と言うわけで、今晩の夕食も、プリモはひよこ豆スープだったのですが、今回は、夫が好きなように、ミキサーにかけ、


麻（canapa）の実をふりかけてから、オリーブオイルを回しかけて、食べました。

　イタリア人の夫は、デザート以外に砂糖が入っていると、嫌そうな顔をするので、ペルージャで調達できる材料で、すき焼き風に料理をしたり、肉のしょうが焼きや肉じゃがを作るときも、砂糖は使わず、使ってもごくわずかな量にしていて、みりんは白ワインで代用しています。そうなのですが、去年フィレンツェの日本料理店で、鶏の照り焼きを食べたとき、かなり甘かったのに夫がおいしいと言っていたために、見つかったレシピの中で、砂糖の割合が最も少ないレシピ（リンクはこちら）に従って、今週、黒砂糖とみりんを使い、鶏もも肉の照り焼きを作ってみました。

　それでも、夫にはひどく甘かったようで、「おいしいけど甘いね。」と言い、砂糖を料理に使わなくなったため、そういうわたしの口にも、かなり甘く感じられたので、次回は、このレシピよりも、さらに砂糖の量を減らして、夫の口にも合う味を模索してみるつもりでいます。鶏もも肉の照り焼きの翌日は、夫の好きなポテトフライを揚げました。

　食べるものも、行きたいところも、時にはわたしの好み、時には夫の好みに合わせて、仲よくやっているつもりです。ちなみに、レシピがウンブリアではなくマルケ州の伝統料理なのは、イタリアで初めて暮らして留学をしたのがマルケ州の小村で、通っていたイタリア語学校で、１か月間だったかイタリア料理も学び、その際に、その料理の先生が書かれた本を、サインをしてもらって、購入したからです。

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Zuppa di ceci al rosmarino,
a me piace mangiarla senza frullarla,
mentre mio marito preferisce la crema di ceci.
Ieri abbiamo mangiato la zuppa come piace a me,
stasera invece la crema come piace a lui :-)
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Articolo scritto da Naoko Ishii

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