古代小麦とパンへの情熱

　夫は、出会った頃から、伝統の農業や食文化、健康への関心が高く、パンやピザなどの粉物作りが大好きで、本を読んだりテレビを見たり、イタリア各地の関連の催しに出かけたりするほど、研究熱心です。数年前に麦粒から古代小麦を育てて、その小麦をうちで挽いた小麦粉で、パンを作ったこともあり、今年もつい最近、庭に古代小麦をまいたところです。


　ずいぶん前から、天然酵母を生かし続けて、時々パン作りをしている夫が、今日は、ミジャーナの窯に火を起こし、炭火でパンを焼きました。今回は、古代小麦の全粒粉と有機栽培のfarina 1の小麦粉を、同量使っています。今年の春だったか、夫が雑誌、『Terra Nuova』でフィレンツェ近くの古代小麦を扱う製粉場を見つけて、二人で、粉にしてしまう前の、栽培もできる状態の古代小麦を買いに行ったのですが、今日使った古代小麦の全粒粉は、その古代小麦の麦粒を、うちにある家庭用電動粉挽き機で、挽いて粉にしたものです。


　パンの表面にナイフで描いた模様もきれいで、パンも、天然酵母で焼いたパンにありがちな酸味がまったくなく、とてもおいしく焼き上がりました。

　夫が夕方帰宅したとき、わたしは夕食用の魚とジャガイモをオーブンに入れるところでした。


　夕食時、焼きたてのおいしいパンといっしょに、魚を食べていると、夫が、「新約聖書にあるイエスがわずかな食物を、大勢の人々が食べられるようにした奇跡では、もともとあったわずかな食物がパン五つと魚2匹で、今夜の食卓には、そのパン五つと魚2匹があるね。」と、おもしろそうに、うれしそうに言いました。

　義父母は旅行中なので、パンの一つは、上階に暮らす義弟夫婦に食べてもらおうと持って行って、あいさつをしました。こうして分け合うと、イエスの奇跡と違って、食べ物の数は増えずとも、幸せや喜びが増えるように思います。


　今日はきれいな夕焼けを、うちの窓から愛でました。


　たそがれの空も趣があります。


　さて、わたしは、うちでトルコロやケーキを焼くときには、健康にもよかろうかと、ブドウを主原料とする、このふくらし粉を使っています。ふだんは、他のふくらし粉と同じように生地がふくらみ、おいしいケーキができるのですが、今週ケーキの生地を作っていたとき、このふくらし粉を入れたとたん、恐ろしい事態が発生しました。

　白砂糖の代わりに黒砂糖を使ったり、牛乳を豆乳やジャムなどで代用したりすることは時々あり、この日も白砂糖を使い、すりおろしたレモンの皮とレモンの果汁を入れても、まだ生地にねばりがありすぎたのに、牛乳も豆乳もなかったので、わずかに残っていたブルーベリーのシロップを入れ、まだ水分が足りないようだったので、白ワインも少し加えました。さらにオリーブオイルも加えて、よく混ぜ合わせると、黄色かった生地が、ブルーベリーのシロップを加えたために、赤紫色になったのですが、ここまでは予想ができました。問題はそのあとです。最後にと、上の写真のふくらし粉を入れたとたんに、きれいな赤紫色だった生地が、なんと灰色になってしまったのです。何と何が化学反応を起こしたのかは分からなかったのですが、食べ物としてはとんでもない色、灰色になってしまった生地を見て、混ぜ合わせながら、私は青くなりました。


　オーブンで焼くと、外側は茶色になり、生地の色もまったくの灰色ではなくなったのですが、ケーキの色としてはどうかなという色のケーキになってしまったのが、残念です。幸い、おいしくはあったので、焼いて数日経った今日、もう食べ終えてしまいました。

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Buono buono il pane cotto da mio marito
con la farina del grano antico e il lievito madre
cotto al forno a legna di Migiana :-)
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Articolo scritto da Naoko Ishii

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