トマトざんまい 瓶づめ・野菜の重ね焼き

　5月が寒かったために、トマトの生長が遅く、雨が降らない日が続いて、収穫を心配していた今年のトマトは、実り始めるのこそ遅くなったものの、


最近は、義父が育てるペルージャのうちの畑でも、夫が育てるミジャーナの畑でも、真っ赤なトマトをたくさん収穫できています。


　まだ青い実もたくさんあるので、今年は9月に入っても、まだまだトマトが採れそうです。


　義父母が留守中なので、ペルージャの畑の夏野菜は、夫が水をやり、義弟とわたしで収穫し、ミジャーナで採れたトマトを、最近は夫が行くたびに、たくさん持ち帰ってくれます。


　そこで、このたくさんのトマトで、アマトリチャーナソース、夫の大好きな卵料理、インサラータ・カプレーセ、ブルセーガなど、あれこれ作ってみるのですが、それでも消費しきれないので、今夜はこの夏２度目の保存用の瓶づめを作り、今ぐつぐつと鍋で煮沸消毒をしているところです。

　二人暮らしで、夫がトマトソースだけのパスタを好まないため、大きな瓶に入れてしまうと、使い切るのが大変なので、300〜400ｇ入りのジャムやみそなどの瓶を、再利用して使っています。


　一方、ナスやズッキーニは、もう少なくなってきているのですが、それでも、義父母が留守中であるために、うちで食べないといけない夏野菜が多くなります。

　そこで今夜の夕食には、昨年の夏、旅先で食べておいしかったシチリア料理、たっぷり夏野菜の重ね焼きを作りました。深皿に下から、細切りにしたタマネギ、ナス、ジャガイモ、ズッキーニ、トマトの順に敷いていき、野菜の層ごとに、その上にパン粉とオレガノ、塩をふりかけて、２００度に温めておいたオーブンで、４０分間焼き上げます。

　たくさんの夏野菜を、ジャガイモやタマネギと料理することができ、夫の明日の弁当のおかずにもできるほど、十分なほどの量になり、おいしくできたので、うれしかったです。写真は、夕食文を食べたあとで撮影したため、料理が一部欠けてしまっています。

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Con tantissimi pomodori rossi raccolti nell'orto,
frittata ai pomodori, spaghetti all'amatriciana, insalata caprese, brusega, naturalmente anche conserva di pomodori.
Poi stasera ho ricordato un piatto squisito che abbiamo mangiato l'estate scorsa in un agriturismo. Strati di verdure cotti al forno. Da sotto strati di cipolla, melanzane, patate, zucchina e pomodori, da spargere il pangrattato, il sale e l'origano sopra ciascun strato. Piatto facile e molto buono :-)
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Articolo scritto da Naoko Ishii

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