ズッキーニ花トマト食卓に秋分の日に

　わたしたちが旅行から戻った日曜に大雨が降り、ペルージャではかなり気温が下がったのですが、お義母さんが、まだズッキーニが花をたくさん咲かせていた頃に摘んで冷蔵庫に入れていた花を、分けてくれました。

22/9/2020
　花のうち半分は、一回りも二回りも大きいカボチャの花です。


　花は衣をつけて揚げるのがおいしいのですが、我が家では貴重なエクストラ・ヴァージンのオリーブオイルを使うので、この機会にトンカツも揚げることにしました。

　そのため、衣を作ろうと、大きめの卵を選んで割ると、黄身が二つ入っています。


　パン粉を作るには、義母が、古くなって固くなったパンをぶつ切りにして乾燥させたものを、電動のパン・チーズ削り器（grattugia per pane e formaggio、リンクはこちら）で削って作り、作り置きにして必要なときに使っているので、我が家でも、そうしています。そうして削ったものに、さらにふるいをかけるのですが、パスタ湯切りザルを使ってふるうので、少々大きめの粒も混ざっています。

　今回使ったパン粉は、削る前のパンの中に、全粒粉でできたパンや、表面の焼き色がかなり濃いパンが混じっていたので、いつもに比べて色が濃くなり、いろんな色の粉が混じっています。

　こんなふうに固くなったパンで作ったパン粉でもおいしい料理ができます、と言うより、義母はずっとそうして、食べきれずに固くなった古いパンを乾燥させてパン粉にするという物を大切にする暮らしをずっと続けてきたわけで、イタリアでもヨーロッパでもそういう家庭が多いのではないかと思います。ところがどういうわけか、最近になって、テレビの料理番組で、とあるシェフが何かの料理をうまく作る秘訣は、よくあるパン粉、パンを削った粉（pangrattato、pane grattugiato）ではなく、日本のpankoを使うことだと言っていたので、驚きました。今思いついて調べてみると、pankoという商品名で売られているパン粉が、アマゾンイタリアにたくさんあるので、さらに驚きました。（リンクはこちら）英語やイタリア語で、パン粉の説明として、「日本の、日本式の」という言葉が添えられている商品もかなりあります。


　閑話休題。まだらなパン粉を使ったので、トンカツも色がまだらになってしまいましたが、こうして、日本とイタリアの要素が入り混じった昼食ができあがりました。夫はトンカツが好きなので、喜んでくれました。花を揚げてからトンカツを揚げたために、花が熱々ではなかったのが残念です。

　みそ汁には森永の豆腐（リンクはこちら）を使ったのですが、包装の箱の下方に残った豆腐もかき出して使っているので、見た目には美しくない形をした豆腐があります。


　庭ではおいしいイチジクが次々に実っています。夫が木にハシゴを立てかけて摘んでくれる実を、朝や午後に、おやつとして食べています。


　６泊７日の旅行から戻って、久しぶりにミジャーナに行った夫が、収穫して帰ったトマトが、赤い色がとても鮮やかで、花のような形をしているので、何だかひなげしの花のようできれいだなと思って撮影しました。ひときわ赤くなって、皮がはち切れそうになっているトマトは、若干育ちすぎて傷んでいる部分もあったものの、十分に熟したトマトは、甘くておいしかったです。


　夕食には、このうち特に熟したトマトを使って、炒り卵を作りました。鶏がたくさん卵を産み、畑でトマトがどんどん育つ夏に、夫がいつも幼い頃から食べ慣れてきたお義母さんの味の、トマトとタマネギ入りの炒り卵です。残りのトマトは、昨日、サラダにして食べました。


　秋分の日はこうして、夏が贈ってくれた幸を味わうと共に、南イタリアで買って帰ったマテーラのおいしいパンとタラッリも楽しみました。さあ、食欲の秋の始まりです。

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Friggo i fiori, forse gli ultimi fiori di zucca di quest'estate
e anche i tonkatsu, carne di maiale impanata
visto che utilizzo il prezioso olio d'oliva extravergine.
Doni dell'estate a tavole nel giorno di equinozio.
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Articolo scritto da Naoko Ishii

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