マルケでびっくり揚げパスタ 田園の中の大衆食堂、フェルモ

　生産者に直接話を聞いて購入したい商品があって、アドリア海岸に近いマルケ州の町、フェルモ（Fermo）の、けれども中心街からは１０キロメートルほど離れた、緑広がる田畑の中にあるその店を訪ねました。話を聞いていたら、ちょうど昼食の時間帯になり、近くにあるおいしい店を教えてもらい、

店に向かうと、その店もやはり、緑の田畑や丘陵が広がる中にありました。商品を購入しに行った店から車で出発し、すぐに車窓から撮影したこの写真には、雲に隠れて霞んでいますが、シビッリーニ山脈の山並みが写っています。
　最近は刈られた、あるいはその直前の麦畑が多く、また、路傍にイネ科の植物がたくさん生えています。そのため、日中、こういう風景の中を走るときに車の窓を開けていると、花粉症の症状がまたぶり返してしまいます。

　朝訪ねた店からは、魚定食がおいしいと聞いていたのですが、プリモの貝は苦手で、セコンドの揚げ物は花粉症の症状を悪化させるからと、イノシシ肉のパッパルデッレ（pappardelle al cinghiale）を食べました。パッパルデッレ（pappardelle）は幅がかなり広いパスタです。
　やはり花粉症の症状を悪化させないためにチーズや揚げ物は避けたいし、歯医者で虫歯を削ったものの、薬を詰めてあるだけで閉じていないところがあることもあり、かたいものも避けたい。というわけで、実は消去法で食べられるものをと選んだのですが、ジュニパー（ginepro）や月桂樹（alloro）の葉など、香辛料や香草が使ってあり、おいしかったです。
　夫は、店の人が揚げパスタ（pasta fritta）を勧めていたので、興味を持って注文しました。

　色もきれいで、何だかおいしそうです。「揚げパスタ」というのは、アランチーニだとごはんを包んで揚げてあるのに対し、

この店では、タッリャテッレのパスタとチーズなどを、丸めて玉にして揚げて、その上からラグー、ミートソースをかけています。
　ひどく暑い日だったので、夫は「おいしいけれど、これは冬向けの料理で、暑い日に食べるには、ちょっと重くて胃にもたれるなあ」と言いながら、食べていました。花粉症の症状を悪化させないために、揚げ物とチーズを避けたいわたしは、一つの玉の3分の１だけ味見したのですが、味はとてもおいしかったです。夫は肉料理、わたしはつけ合わせの野菜を食べたいと考えていたのですが、パスタの量がとても多かったので、

このあとは、夫がデザートに、ズッパ・イングレーゼ（zuppa inglese）を頼み、わたしも一口だけ味見しました。
　そして、食事中は、白ワイン、食後にはコーヒーを飲みました。250mlのワインでも、二人ともそれほど飲まないために、残ってしまいました。
　この店は、地元の人に勧めてもらって行った店なので、店頭にあるメニューやその値段を確認することなく入店したのですけれども、

旅行先などで初めての店に入る前には、わたしも夫も、インターネットで調べたり、店頭でメニューと値段を見て確認したりしています。というのは、残念ながら、本来客には出すべき料金が書かれたメニューを渡さずに、客が値段を知らぬまま注文しなければならないような店もあり、結果として、法外な料金を請求されてしまい、ぼったくりに遭うという事件が、相変わらず後を絶たないからです。

　ただ、メニューを渡さないのは、新鮮な食材でメニューを決めるからである場合が多く、けれども、そういう場合でもきちんと値段を添えたメニューを作って表示している店もあります。閑話休題。このマルケの店では、注文を取りに来た人が口頭でメニューを説明するだけで、メニューが運ばれなかったので、一瞬しまったなと思ったのですが、勧められた店だからと信頼して、値段は知らぬまま注文して食べました。料金は、プリモ２皿とデザート１皿、水の大瓶一つ、ワイン4分の１リットル、コーヒー２杯で、おそらくはサービス料金込みで30ユーロでしたから、それぞれだいたいこんな感じかなと計算してはじき出した金額と同じです。

　地元の人がたくさんいて、にぎやかに食べていて、どこか大衆食堂という雰囲気だったのですが、今調べたら、レストランであると同時にアグリトゥリズモでもあり、宿泊もできるようです。ちなみに、魚定食は、アサリのスパゲッティと魚介類の揚げ物で、それが目当てで食べに来ている人も多いようでした。

ゆったりとした緑の風景が広がる中、気軽にふらりと店に入って食べてみたいというとき、そして、揚げパスタに興味のある方は、訪ねてみてください。こちらの写真は、レストランの駐車場で撮影したものです。
*********************************************************************************Pasta fritta al ragù.
Diversamente dagli arancini il ragù è versato sopra
le palle di tagliatelle e formaggio impanate e fritte.
Buone anche le pappardelle al cinghiale
all'Agriturismo Rio Ete.
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Agriturismo Rio EteContrada San Girolamo, 1 - Fermo (FM), MarcheEmail: m.viozzi@ascoliconfagricoltura.itTel. : 0734629178, 3388748568Link : Turismo.Marche.it - Rio Ete Agriturismi

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Articolo scritto da Naoko Ishii

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