冷やし中華風パスタうれしいペルージャの夏

　テラスですくすく育つバジルの葉と、畑で育つトマトとサニーサラダ、そうして、やはり我が家の鶏が産んだ卵で作った卵焼きを、生のままのニンジンと共に、パスタの上に飾りつけて、上からゴマを散らしました。

2021/8/18
　冷やし中華風の具を載せたかったのですが、急に思い立ったので、ハムがなかったのです。キュウリは畑にあるかと思ったら、水不足のため育たないようで、代わりにバジルの葉とサニーレタスを添えました。ならばいっそモッツァレッラチーズも、冷蔵庫にあるので使ってもよかったのですが、冷やし中華はやはり卵焼きがおいしいと、卵焼きをたくさん載せることにしました。

　イタリアのスーパーでわたしが購入したゴマ油は、有機栽培のゴマを熱を加えずに圧搾したもので、日本でよく見かけた焙煎したゴマをしぼったゴマ油とは、色も風味も違うのですが、それでも、日本のレシピでいろいろな料理を作ってみると、おいしい味を楽しむことができます。わたしが今使っているのは、よく行くスーパー、Coopの商品ですが、同じような商品はアマゾンイタリアでも売られています。（たとえばこちらの商品）
　最近作った料理の中に、ゴマ油やしょうゆ、酢を使うものがあり、食べながら、冷やし中華のタレに似ているなと感じて、以来、久しぶりに冷やし中華が食べたいと思い始めました。中華麺でなく、パスタを使っても、タレさえうまくできれば、きっとおいしいだろうと、レシピを探すと、いろいろあります。わたしが今日参考にしたのは、以下の三つのレシピです。
・白ごはん.com - すっきり美味しい！冷やし中華のタレ（つゆ）の作り方/レシピ・クラシル - タレから作る 基本の冷やし中華　レシピ・作り方・クックパッド - 冷麺（冷やし中華）のタレ

　三つのレシピで、酢としょうゆとゴマ油、砂糖の比率が微妙に違い、白ごはん.comのように手元にないみりんが必要なものもあるので、作ってみる前に、それぞれのタレの材料と量を書き出してみました。
　そうして、大さじや小さじで計量する方が作るのに便利であることや、わたしは酢っぱいものは苦手であること、砂糖は少ない方がよかろうこと、みりんはうちにないことを考慮して、オレンジ色の線で囲んだ材料と分量で、タレを作ることにしました。今回試しに作った一人分のタレの材料は以下のとおりです。
・酢　大さじ２杯、しょうゆ　大さじ　２杯、ゴマ油　大さじ１杯、水　大さじ２杯　黒砂糖　大さじ1/2杯、生姜　ひとかけの半分をすりおろしたもの、ゴマ　適量
　イタリアのスーパーで売られている黒砂糖は粒が粗いので、白ごはん.comのレシピにならって、酢としょうゆを沸騰させて、その際に黒砂糖も最初から加えておいて、完全に溶けるようにしました。
　イタリアでは一般に冷たすぎるものは体や胃を冷やしてよくないと言われることもあり、冷水ではなく常温の水を使い、まだ熱いタレは冷蔵庫に入れずに、室温で冷ましました。タレだけを味見したときは、生姜を入れすぎて失敗したと思ったのですが、パスタや具と混ぜ合わせると、生姜の味は特に感じられず、さっぱりとした懐かしいあの冷やし中華のタレの味がしました。

2019/8/18「#パスタ おいしいカメリーノ」
「カメリーノのパスタがとてもおいしくて、素材にこだわって、良質の原材料だけを使ってるんだ。値段は他のパスタに比べて少々高いけれど」と、夫のいとこから聞きました。
La #PastaDiCamerino、今は私たちのお気に入り。#イタリアhttps://t.co/j3WejDtQTl pic.twitter.com/V04PIM1psf

— Naoko Ishii (@naoko_perugia) August 18, 2021

　

　麺として使ったのは、夫の従兄の勧めで買って以来、夫もわたしも気に入っているラ・パスタ・ディ・カメリーノ（La Pasta di Camerino）のタッリャテッレ（tagliatelle）です。

　ふだんの習慣で、ついいつもパスタをゆでるときのように、沸騰したお湯に塩を入れてしまったのですが、ゆで上がったパスタの上に水を流して冷まして味見したら、特に塩味がするわけでもなく、冷やし中華の懐かしい風味と共に、おいしく食べることができました。

　夏になってから、ずっと作って食べてみたいと思っていたのですが、夫はそもそもロングパスタが好きではない上に、パスタのこういう食べ方が好きかどうかも分かりません。最近は夫が在宅勤務で、昼食時に家にいることが多く、わたし一人で食べるときには、前夜炊いたごはんが残っていました。今日は、夫が突然、「今日はぼくは１日断食をする」と言い出して、わたしにも、「君もしてみたら体にいいよ」と夫は言っていたのですが、ふだんから朝食は食べずに半日断食をすることが多いわたしは、断食には参加せずに、これは絶好の機会と、冷やし中華もどきを作ってみることにしたのです。

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Pasta fresca alla giapponese, un po' italianizzata
con salsa fatta con 30ml di aceto, 30 ml di salsa di soia, 30 ml di acqua, 15ml di olio di sesamo, 7.5ml di zucchero e un po' di zenzero grattugiato.
Di solito come ingredienti mettono sopra cetrioli, prosciutto cotto oltre alla frittata e ai pomodori ma mi sono arrangiata con cibi che ho trovato a casa.
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　急に思い立ったので、間に合わせの材料で作りましたが、懐かしくおいしい味を存分に楽しんで、幸せ気分を味わえたので、夏の間に、また作って食べてみたいと思います。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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