畑で採れたアーティチョーク揚げ 残りの衣でパンケーキ

　今年も畑で元気に育つアーティチョーク（carciofo）のつぼみを、

お義父さんが時々収穫しては、わたしたちにも分けてくれます。おとといだったか、「今年はこれが最後だよ」ともらった五つのつぼみを、

昨日の昼、てんぷらの衣をつけて揚げました。貴重なオリーブオイルだからと、量を惜しんで使って揚げたために、泡がたくさん出ていますが、

からりとおいしく焼けました。わたしはふだん、衣には塩を入れずに、揚がってから塩を上からふりかけるのですが、食べてみて少し塩気が足りないように思ったので、次回からは、カルチョーフォをもう少し小さめに切って揚げるか、衣自体、あるいは衣をつける前にカルチョーフォ自体に、塩を少しふっておいた方がいいなと思いました。とにもかくにも、食にうるさく、アーティチョークも苦手な夫が、おいしいと言って食べてくれたので、よしとしましょう。
　一つひとつ花びらを外から取り除いていったり、酢水につけて黒くならないようにしたりと、下準備にひどく時間がかかるため、料理する前のアーティチョークを撮影するのを、うっかり忘れてしまったため、グーグルフォトで2013年のなんと今日、６月２日に撮影していた畑のアーティチョーク（イタリア語ではカルチョーフォ）の写真を、冒頭に載せました。

　昨日は有給休暇を取って、朝は畑仕事をした夫が収穫してくれたサニーレタスも、おいしかったです。
　鍋で炊いたばかりの玄米ごはんがあったので、やはり自家製の卵で、卵ごはんにして食べました。左上に写っているのは、夫が苦手なそら豆をおいしく食べてもらおうと作ったそら豆カレーです。

　さて、お義父さんからもらったカルチョーフォは、大きいつぼみが二つ、小さめのつぼみが三つでした。というわけで、てんぷらの衣は、小麦粉をいつもの半分の量を使って作ったため、卵の割合が多い衣となりました。
　そうして、余った衣がもったいないからと、ふくらし粉と砂糖少々を加えて、パンケーキを焼きました。牛乳ではなく、水を使ってはいるのですが、バターとジャムを載せて食べた夫が、おいしかったよと言ってくれました。
　ちなみに、お義母さんは、揚げ物の際には卵は使わずに衣を作っていたのですが、最後に余った衣だけをフライパンで焼いて、と言うよりは揚げていました。


　そうして、それは、ウンブリアでは、アルヴォルトロ（arvoltolo）、あるいはブルステンゴ（brustengo）と呼ばれる伝統的な料理の一つでもあります。
　さて、カルチョーフォと言えば、
23/5/2022
実はわたしが、最近よく歩く小道の脇にもあって、ずいぶん前から、つぼみが育っています。
2/6/2022
　最近では、先の写真の大きなつぼみの他にも、小さなつぼみがいくつもできているのですが、こんなふうにペルージャ大学工学部の敷地のすぐ外の、けれども前に畑が広がる場所にあり、周囲には雑草が茂っているので、誰かが育てているわけではなさそうです。
　このまま放っておいたら花が咲いてしまうのではないかしら、それももったいないけれども、誰かのものかもしれないしと思いながら、ほぼ毎日、そばを歩いて通り過ぎているわたしです。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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