ウンブリア伝統 香草で豚の丸焼き ポルケッタ

　今朝もペルージャ市民の散歩コースを歩いたのですが、歩きながら、「そう言えば、今日は木曜日だから、すぐ近くにあるピアン・ディ・マッシアーノで、地元の農産物と食品の朝市があるはずだ」と思いつきました。

Perugia, Umbria 2/11/2010（死者の市の露店、市の記事へのリンクはこちら）

　ウンブリアの食の市場では、たいていの場合、香草をつめて窯でじっくりと焼いた、ウンブリア伝統の豚の丸焼き、ポルケッタ（porchetta）が売られています。

　店の人がナイフで切り分けてくれたポルケッタを、パンにはさんでパニーノにしてもらって購入することが多いのですが、量り売りで買って、食事のおかずとして食べることもあります。香草の香りと風味がしっかり染み込んだおいしいポルケッタが、わたしも夫も大好きで、出かけた先で売る店を見つけたら、ポルケッタのパニーノを買って食べることも時々あります。たいていの場合、おいしいのですが、場所や店によっては、残念ながら「これははずれ」ということもあります。

　ウォーキングを終えて、駐車場の車に戻り、スマートフォンで調べてみて、おいしいと評判のLa Porchetta di Gruttiが、木曜日の朝は毎週、サン・マルコの広場の市場の露店で、ポルケッタを販売していることが分かりました。

　サン・マルコの朝市は、車で5分で行ける場所にあります。行く途中、うちの近くを通ったのですが、着替えもせずに直行し、ポルケッタを購入しました。最近は、朝のウォーキングは身軽にとカメラなしで出かけているため、残念ながら、店の写真はありません。店頭に、パニーノ3.50ユーロと値段が書かれていたのですが、うちにパンはありますし、わたしはごはんと食べようと考えていたので、量り売りで買いました。店の人に、パニーノに入れるポルケッタの量はどのくらいですかと尋ねたら、130g〜135gですとのことだったので、義父の分も買って帰ろう、３人分だけれど多めにと、ポルケッタだけを500g購入したら、10ユーロでした。結果的には、量がとても多いので、400gでも十分だったと思います。
　伝統の方法で長く作っている評判の店のポルケッタは、とびきりおいしかったです。この店は、ペルージャほか、曜日によっては、リエーティやテルニ、パッシンニャーノの町でも、販売しているとのことですので、機会があれば、ぜひ食べてみてください。店のホームページの右下に、何曜日にどこで買えるかが書かれています。もちろん、市場ではなく、店に直接行って購入することも可能です。

　野菜たっぷりのサラダを用意しておいたら、夫は昼食のときに、まずパンといっしょにポルケッタを食べてから、サラダを食べていたのですが、わたしは、ごはんの上に、サラダとポルケッタを載せて、どんぶりではなく深皿ではありますが、ポルケッタどんぶりにして食べました。
　とてもおいしい上に、店の人も親切だったので、木曜日にはまた、ウォーキングの後に市場に買いに行きたいと考えています。特に夏は、夫はそれほど食欲がなく、平日は、プリモかセコンドはどちらか一方でいいから、野菜をたっぷり食べたいと、常々言っています。ポルケッタを買えば、パスタを作るために、湯を沸かして、家の中がさらに暑くなることもなく、わたしも楽ができておいしいので、一石三鳥です。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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