秋の幸ポルチーニなどキノコおいしい季節 毒キノコには要注意、World Voice 連載

　キノコ狩りが趣味で得意である義弟のおかげで、例年、秋にはポルチーニをはじめ、さらにおいしくて貴重であるというセイヨウタマゴタケを、わたしたちにも分けてもらって、パスタなどにして食べることが時々あります。

　ところがこの秋は、日中は暖かい日が続いた上に、ほとんど雨が降らなかったため、これではキノコが育たないと、義弟が残念そうに言っていました。トラジメーノ湖もコルバーラ湖もテベレ川も、水位がすっかり低くなってしまっていました。

Lago Trasimeno, Magione (PG), Umbria 8/10/2023
　最近になって、空が曇って雨が降る日が多くなり、気温が下がり、雨が降るたびに、これでトラジメーノ湖（Lago Trasimeno）の水位が少しでも戻るのではないかと、わたしたちは思うのですが、義弟はきっと、これでキノコ狩りができると、楽しみにしているに違いありません。義弟が採って分けてくれるであろうキノコや、これからは山のレストランなどでしばしば出会うであろうポルチーニ茸の料理が今から楽しみです。
https://www.newsweekjapan.jp/worldvoice/ishii/2023/10/post-58.php

　今秋もようやくキノコの季節が近づいたこと、キノコ狩りやポルチーニ茸の料理の慣習、例年毒キノコを食べて食中毒になる人が後を絶たないことなどについて、ニューズウィーク日本版の姉妹サイト、World Voiceに投稿しています。よろしかったらお読みいただけると、うれしいです。
　ポルチーニと言うと、パスタと和えて食べることが多く、それもおいしいのですが、ポルチーニの風味がしっかりとたっぷり感じられるのは、むしろポルチーニソースをかけたスカロッピーネ（上に引用した記事中に写真あり）や、


スープではないかと思います。パスタだとどうしても、パスタの量が多くなるので、どんなにたくさん入っていても、ポルチーニの割合が少なくなりがちだからです。
　書いていたら、ポルチーニがたっぷり入ったおいしいスープを食べに、またサルナーノのレストランに行きたくなってきました。店のとびきりおいしい料理を作っていたのは、かつては店主の奥さんだったのが、数年前に近くの五つ星ホテルのシェフとして呼ばれたそうで、以後何度か訪ねたときは、予約が必要だったポルチーニスープは頼めず、パスタなどを食べて、少しがっかりした記憶があるのですけれども。さて、今もポルチーニスープはあるのでしょうか。そうして、かつてのおいしい味を再現できているのでしょうか。

Articolo scritto da Naoko Ishii

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