次々に採れる野生のアスパラガスとサルシッチャのパスタ

　ペルージャでは冷たく激しい風が吹き、雨がちの寒い日が続いています。雨が降ると、タケノコやキノコ同様に、野生のアスパラガス（asparagi selvatici）もよく育ちます。こんなに気温が下がって寒いほどなのにと思うのですが、夫によると、一度地面から顔を出し始めると、その後は次々に新しいアスパラガスが育ってくるのだそうです。

　そこで、先日も夫が野生のアスパラガスをたくさん摘んで帰ってくれたので、

おとといは野生のアスパラガスとサルシッチャのパスタを作って食べました。
　柔らかい可食部分だけでも７８gあったので、二人で分けてもアスパラガスの量が多く、その苦みが凝縮されて、かなり苦く感じられました。ラディッキオは苦いからと嫌がる夫は、「ぼくは野生のアスパラガスのこの苦みは好きなんだ」と、喜んでくれました。わたしも春の味だ、体を浄化してくれる味だと思うと、苦みもおいしく味わえました。このときのつけ合わせの野菜はカリフラワーでした。芽と花のつぼみという自然の恵みをたっぷりと食べることができて、よかったです。

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